Joshua Blackwell

Ex chef ejecutivo

Joshua Blackwell creció en las zonas rurales de Alabama, donde la comida definía a su familia y era la vanguardia de la vida diaria. Ya sea alimentando comestibles silvestres, sembrando cultivos, criando conejos de carne, pescando en el río Black Warrior o cocinando con las talentosas mujeres de su familia, la comida era y sigue siendo el elemento central de su cultura personal. “Cuando preparo una comida, cuento una historia de mi hogar”.

Joshua tomó su primer trabajo culinario en las estribaciones de los Apalaches en el Wildflower Cafe en Mentone, Alabama, donde su educación en el trabajo se centró en gran medida en los cultivos de las montañas y las tradiciones que los lugareños tenían cerca. La joven pasión por los vagabundos lo llevó a trasladarse a un retiro de yoga en Colorado, donde comenzó a trabajar como chef de granja a mesa en lo alto de las Rockies estudiando cocina tradicional india y ayudando a cuidar los huertos. Después de un rato, el Sur le llamó y regresó. Luego fue el frente de la cocina de un pintoresco Bed and Breakfast de 4 diamantes en Asheville, Carolina del Norte. Después de que terminó la temporada, regresó a Birmingham y comenzó a trabajar en varias cocinas celebradas, adoptando nuevas habilidades y desempeñando varios roles en el camino. Sus últimos años han sido como Chef Ejecutivo del Hotel Westin en Birmingham, Alabama y su concepto original, Sweet Jon's Cafe, que estuvo dedicado a su compañero de 9 años, Jon.

Después de años de compromiso comunitario y dedicación a la creciente economía alimentaria local y sostenible de Birmingham, Joshua ha desarrollado relaciones sólidas y confiables con cultivadores, agricultores de razas patrimoniales, fabricantes, artesanos y organizaciones comunitarias. Él cree que un chef tiene un papel vital que desempeñar en la comunicación y promoción de la conciencia sobre la agricultura sostenible y la conservación del medio ambiente. Esta creencia llevó a su colaboración con UCLA y la Universidad de Auburn, lo que le permitió cultivar y crear nuevas recetas para cultivos emergentes y patrimoniales.

“Mi pasión por las artes culinarias se reduce a honrar mi herencia y contar una historia de lugar. Me esfuerzo por desempeñar un papel activo para garantizar un futuro sostenible para la comunidad en la que resido y espero ofrecer un poco de magia en cada plato que salga de mi nueva cocina en Chicago”.

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Nuestra filosofía de comida es simple: ¡hazla deliciosa! Comenzamos por obtener los mejores ingredientes locales posibles y trabajamos en estrecha colaboración con agricultores y productores artesanales que cuidan tanto sus productos como nosotros para nuestros huéspedes.